RECETAS DE UNA MUJER ECIJANA ©
GAZPACHO ANDALUZ...DE ÉCIJA
INGREDIENTES:
TOMATES ROJOS PIMIENTOS AJOS PEPINO ACEITE SAL VINAGRE AGUASE PONE EN LA BATIDORA UN PIMIENTO VERDE, UN PEPINO PELADO, DOS DIENTES DE AJO, UNA CUCHARADA DE SAL, UNOS 100 CL DE ACEITE DE OLIVA, 10 CL DE VINAGRE, Y VARIOS TOMATES MADUROS ROJOS, UN POCO DE AGUA Y SE BATE TODO.
AÑADIR AGUA Y SERVIR MUY FRÍO.MENÚ PARA REFRESCARSE EN VERANO
Las altas temperaturas del verano, hacen que nuestro organismo desee tomar cosas frescas, ya sea en forma de bebidas o como alimentos para consumir a diario.
Les voy a mostrar un resfrescante menú muy habitual de Andalucía.
Comenzaremos tomando un sabroso gazpacho andaluz.Su elaboración es bien sencilla, ya se la mostrábamos anteriormente.
Una ensalada hecha de pimientos asados aderezados con cebolla cortada muy fina y un atún blanco.Sazonar y poner vinagre y aceite de oliva
Seguiremos con un salpicón de mariscos, pondremos pimientos verdes, cebollitas, pulpo cocido en rodajas, barritas de cangrejo y gambas peladas.Aderezar a su gusto.
Un puré de calabacines o un pastel de berejenas serán el plato final.
Y de postre, una fuente con taquitos de melón y sandía pondrán la nota final de un delicioso menú de verano
EL SALMOREJO
Hoy vamos a hacer salmorejo. Un plato muy típico de la cocina andaluza, consumido sobre todo en verano. Tiene diversas, variantes, dependiendo de la zona en la que nos encontremos. Voy a explicaros como es el típico salmorejo de "toda la vida".El que siempre hemos hecho en las cocinas ecijanas.INGREDIENTES:
- PAN BLANCO.(PREFERIBLEMENTE DEL DÍA ANTERIOR.
- VINAGRE.
- SAL.
- ACEITE.
- AJOS.(un par de dientes)
- TOMATES MADUROS.(2 ó 3)
- PIMIENTO VERDE.
- HUEVOS COCIDOS.
- 1/2 L de AGUA.
MODO DE PREPARACIÓN:
PONEMOS EL PAN EN REMOJO.PREFERIBLEMENTE PAN DEL DÍA ANTERIOR Y QUE NO SEA DE VIENA, QUE SEA PAN BLANCO, DEL LLAMADO "PAN BOBO" A SER POSIBLE, O DEL "DE TELERA" O "EL KILILLO".
ECHAMOS EN LA TURMIX (BATIDORA), UN PAR DE DIENTES DE AJO, UNA CUCHARADITA PEQUEÑA
DE SAL, VARIOS TOMATES MADUROS, (TRES O CUATRO, DEPENDIENDO DEL TAMAÑO), QUE ESTÉN BIEN
ROJOS.COMENZAMOS A BATIR Y AÑADIMOS EL VINAGRE, UN BUEN CHORREÓN, A GUSTO DEL CONSUMIDOR.
LO BATIMOS UN PAR DE MINUTOS, Y LE AÑADIMOS UN PIMIENTO VERDE TIERNO AL QUE PREVIAMENTE ABREMOS
QUITADO LAS SEMILLAS Y EL TRONCO.
BATIMOS DE NUEVO UN PAR DE MINUTOS.AÑADIMOS EL PAN REMOJADO,PERO AL QUE ABREMOS ESCURRIDO EL AGUA Y "ESTRUJADO" PARA QUE ESTÉ EMPAPADO PERO NO EMPAPUCHADO.
BATIMOS OTRO PAR DE MINUTOS Y AÑADIMOS EL ACEITE, (UN VASITO DE LOS DE CAFÉ, QUE MÁS O MENOS SON UNOS 20CL).EL ACEITE DEBE DE SER DE OLIVA, PERO QUE NO TENGA MUCHA ACIDEZ , YA QUE ELLO RESTARÍA SABOR AL SALMOREJO.
BATIMOS DE NUEVO HASTA COMPROBAR COMO VA ADQUIRIENDO UNA CONSISTENCIA HOMOGÉNEA, Y AÑADIMOS EL PAN QUE DESEEMOS, PERO NO EXCESIVAMENTE, MEDIO KILILLO O MEDIO BOBO ES SUFICIENTE PARA 4 PERSONAS.SEGUIMOS BATIENDO Y CUANDO VEAMOS QUE ADQUIERE LA CONSISTENCIA IDÓNEA, LO ECHAMOS EN UNA FUENTE O ENSALADERA.
MIENTRAS TANTO HABREMOS PUESTO A COCER TRES O CUATRO HUEVOS.UNA VEZ ESTÉN DUROS, LOS CORTAMOS EN TROCITOS Y SELO AÑADIMOS AL SALMOREJO QUE ESTÁ YA EN LA FUENTE.LO MOVEMOS, Y RESERVAMOS UNOS TROCITOS PARA ECHÁRSELOS POR ENCIMA PARA PRESENTARLO EN LA MESA, ANTES DE SERVIRLO, PONDREMOS UN CHORREONCITO DE ACEITE POR ENCIMA.
Y LISTOS.......!!BUEN PROVECHO¡¡
PATATAS ENDIABLADAS
Hoy vamos a aprender a hacer una comida mediterránea y muy veraniega, además de económica y con todos los nutrientes escenciales.
1º-Poner en una cazuela agua y sal y echar las patatas sin mondar.Preferiblemente pequeñas para que se cuezan antes.dejar hervir hasta que estén tiernas.Pintchar con un tenedor para comprobarlo.
2º-Lavar los huevos y ponerlos a cocer hasta que estén duros.(unos 10 minutos aprox)
3º-Quitar la piel a las patatas y los huevos y cortar en cuadrados.
4º-Cortar el pimiento y la cebolla en tiras a la juliana, y el tomate en cuadrados.
5º-Añadir sal al gusto y vinagre.mover y echar aceite de oliva virgen extra.
6º-También se puede añadir una lata de atún, bonito o caballa.
7º-Poner en la nevera y servir fresquito.
Se aconseja echar una buena siesta, con un botijo de agua fresca y esperar a que pase el calor del mediodía
No es extraño el nobrar a éste tubérculo con distintos nombres, del mismo modo exiten distintas formas de preparación.
Podemos hacer boniatos asados o cocidos, en culquiera de sus presentaciones, éste dulce que nos proporciona la tierra, tiene un alto contenido en potasio,lo cuál es muy beneficioso para aquellas personas que necesitan un aporte extra en épocas de mayor actividad física.
La preparación es muy fácil:
Se pone en el horno una bandeja con los boniatos sin pelar, unos 20 minutos, y una vez asados se dejan enfriar y se retira la cáscara o piel, se corta en láminas y se añade azúcar y canela.
Otro modo de prepararlos es poniendo una olla con agua, azúcar, canela en rama y matalauva.
Se deja hervir y se añade el boniato pelado y troceado.Elresutado es similar a cualquier fruta almibarada.