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RECETAS DE UNA MUJER ECIJANA ©

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CROQUETAS CASERAS(DEDICADO A MI COMPAÑERA Mª CARMEN GONZÁLEZ)

INGREDIENTES


  • UNA CEBOLLA MEDIANA
  • 300 GRAMOS DE HARINA
  • 2 PASTILLAS DE CALDO DE CARNE(AVECREM)
  • CARNE DEL COCIDO, O PESCADO BLANCO.
  • AGUA
  • PEREJIL
  • UN VASO DE LECHE
  • SAL
  • HUEVOS
  • PAN RALLADO
  • 20 cl DE ACEITE DE OLIVA


Poner una sarten honda con el aceite y cortar la cebolla muy picadita.



Sofreir a fuego medio hasta pochar la cebolla, evitar que quede muy frita, el punto exacto de fritura se consigue cuando se ve la cebolla transparente.



                                          

Cortar la carne en trocitos muy pequeños, que quede muy picada, como la de las albóndigas.
Añadir la carne a la cebolla y marearla con un poquito de sal y perejil picado.
Mientras tanto poner las pastillas de caldo a hervir en 1/2 litro de agua.



Coger la batidora y poner en ella 1 vaso de leche fría a la que le añadiremos harina, batirla e ir añadiendo harina hasta que la mezcla se torne homogénea, como las natillas.














Una vez batida, y comprobando que no se han formado grumos, añadirla al perol con la carne y la cebolla, poner a fuego lento e ir añadiendo poco a poco el 1/2 litro de caldo de 
carne procurando no dejar que se pegue en el fondo, moviendo con una paleta o cuchara de madera

 hasta conseguir que se forme una pasta consistente pero suelta ya que la bechamel no puede quedar ni muy espesa ni muy líquida.




Apartarla del fuego y dejarla enfriar a temperatura ambiente, nunca meter la masa caliente en el frigorífico.


Pasadas 4 ó 5 horas, podemos pasar a rebozarlas.
Para ello batiremos un par de huevos con sal, y pondremos pan rallado en otro plato.
Debemos coger una cuchara sopera, para ir cogiendo porciones iguales, pasarlas por el uevo y el pan rallado y darle forma ovalada y fina para que quede bien frita por dentro y resulte más sabrosa.

Freir en abundante aceite caliente y servir.